LE PAIN CALENDAL DE NOUVEAU SUR LES TABLES À MARTIGUES !
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Selon la tradition provençale, la table du soir de Noël doit être dressée à l’aide de trois nappes blanches ; y figurent trois chandeliers, trois « sietoun » de blé, puis, au-dessus de tout, le grand pain calendal - « lou pan Calendaù » - fait de pure farine de blé, formé d’une boule centrale avec douze autres autour ; il est piqué en son centre de verbouisset (petit houx des collines) symbole de renaissance.
Le pain calendal n’ést pas celui de l’ordinaire. Il s’agit d’une miche ronde entaillée en forme de croix. Représentant le Christ, il est accompagné des douze apôtres. On le garnit parfois de myrte « nerto ».
L’aïeul prend le pain calendal et y fait un signe de croix au dos avec la pointe du couteau ; il le partage en trois : une part pour les pauvres, une part pour le souper, et une part pour les miracles. La dernière est conservée dans l'armoire pour protéger la maison de la foudre et de l'incendie. Puis l’aïeul le répartit aux convives, en priant Dieu d’assurer le pain quotidien à chacun d’eux.
On en portait aussi un morceau aux animaux et Marchetti assure que les mariniers et les pêcheurs ne s'embarquaient guère sans en emporter avec eux pour en jeter dans la mer quand elle était coléreuse.
Puis vient la formule traditionnelle que l’aïeul récite en arrosant de vin cuit la bûche traditionnelle que l'on met au feu :
Alegre ! alegre !
Mi bèus enfant, Diéu nous alegre !
Emé Calendo tout bèn vèn...
Diéu nous fague la graci de véire l'an que vèn,
E se noun sias pas mai, que noun fuguen pas mens !
Allégresse ! allégresse !
Mes beaux enfants, Dieu nous réjouisse !
Avec Noël, tout bien vient...
Dieu nous fasse la grâce de voir l'an qui vient,
Et si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.
Le pain calendal est à commander au Fournil de l'Ile, 15 rue de la République (à côté de l'église de La Madeleine).
